皮蛋是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或放置很久才變黑等傳聞，衛福部南投醫院營養師昨(十六)日解開民眾對於皮蛋的想像。
農委會資料指出，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品，蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼隱適美作用後生成的揮發性物質有關，氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性牙齒矯正物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧牙齒矯正化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。
年紀大的長輩的活動假牙隨著年齡增長與骨質流失，活動假牙就會逐漸沒有施力點，開始滑動，容易造成黏膜發炎及破皮，活動假牙的問題多會出現在下半部牙齒，面對這樣的狀況，現在可以利用「植牙」的概念來協助固定全口活動假牙。「這道理並不難，就像是幫活動假牙裝上鈕扣固定。」其實就是在下顎前牙的下巴骨裝上兩顆植體，植體上方搭配活動假牙，再裝上類似鈕扣的裝置，完成後將活動假牙扣上，就可以減少活動假牙跑掉的問題。下顎前牙的下巴骨因骨質比較硬，且沒有重要的神經、血管通過，就算因長期配戴活動假牙而萎縮，多半仍具放置人工牙根的條件，只須植兩顆牙齒，花費40分鐘，對年紀較大的老年人來說，也比較不用擔心無法手術的問題。不過，術前還是要經過詳細的健康評估，最好是沒有嚴重的血糖、血壓問題、服用抗凝血劑等狀況；術後病患家屬也要注意協助維持傷口的清潔。並每半年固定回診，請醫師協助改善活動假牙狀況，這樣才能延長假牙的使用期限。
南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，皮蛋營養價值高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質；泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，適合牙口較差的高齡族用來當成營養補充的配菜。
皮蛋可不像外國人說的千年蛋，是有賞味期限的，購買食用時應挑選完整包裝、標示清楚、外殼無破損及取得CAS標章之產品；蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
前牙矯正諮詢就是踏入矯正治療的第一步。第一次就診時醫師會初步檢查病人口內狀況，依照病人主訴，加上臨床看診經驗，訂定初步的治療計畫。接下來就會請病人做一系列的矯正檢查，依照檢查的結果，再訂定更詳細的治療計畫，也許會與初步的治療計畫不一樣。而病人再初診的諮詢中，也要把握跟醫師面談機會，趁機瞭解醫師看診態度、專業度，自己的想法是否能夠與該位醫師溝通等等。需與病患溝通、協調、確認、才能達到預期效果，矯正治療常需花費相當長的時間才能完成，因此病人及家長之高度配合是必要的故不僅病人口內狀況需瞭解，同時也必須讓家長知道成功的治療是要靠持續的照顧及定期回診才能達成的。齒列矯正是牽一髮而動全身之方法，如是單純前牙幾顆排列問題，也勢必將全口都要上矯正器使之美顆牙齒回復到正確定點，如此一來才能達到預期效果，矯正器是很容易堆積食物及造成牙菌斑的，若您口腔衛生不注意是很容易形成牙周病及蛀牙的，因此您必須遵照下列原則來保護及照顧您的牙齒。